أفضل 5 طرق لتحضير الكسكس

الكسكس طبق تقليدي تشتهر به منطقة شمال افريقيا و تحديدا بلدان المغرب العربي الكبير، و تختلف الروايات حول أصل هذه الأكلة و فترة ظهورها بالتحديد، غير أن المتفق عليه هو المكانه التاريخية و المدلول الثقافي لهذا الطبق لدى شعوب المنطقة فهو كان على مدى العصور الوجبة الرئيسية اليومية التي يقتات منها الناس .

في أيامنا يحضر الكسكس كوجبة أساسية يوم الجمعة أين يجتمع حوله أفراد الأسرة، دون أن ننسى بالطبع العزائم، الأفراح و المناسبات. ليس هذا فقط، بل تمتد شهرته الى العالم برمته بحيث أصبح واردا في لائحة طعام أكبر و أرقى المطاعم العالمية.

يتم تحضير الكسكس باستعمال دقيق القمح الذي يتم تكويره بواسطة الماء و غربلته على عدة مراحل ، بعدها يتم تفويره على البخار و تجفيفه جيدا قبل تخزينه في مكان جاف و بارد. هذه العملية التي كانت قديما تتجمع النسوة لانجازها أصبحت الان تحصل في مصانع مزودة بآلات متخصصة تنتج كسكسا بجودة عاليه و أحجام متنوعة .



ان عملية صنع الكسكس متشابهة الى حد كبير في شتى أرجاء المغرب العربي إلا أن طريقة طهوه و تحضيره تختلف من دولة لأخرى نظرا للتنوع البشري و الثقافي الذي تتميز به كل منطقة ، فنجد من يحضره بمرق أبيض، مرق أحمر، أو حتى باستعمال الحليب و اللبن بدل من المرق . قد يستعمل أيضا لحم الخروف ، لحم البقر ، الدجاج ، لحم الابل أو حتى اللحم المقدد ، كما أن الخضر التي تدخل في مكوناته تختلف في كل مرة . أخيرا الدهن المستعمل فهو الزيت العادي ، زيت الزيتون ، السمن البلدي أو الزبدة حسب المنطقة.

هناك ضواح تشتهر بتحضير كسكس حلو مزين بالمكسرات و الفواكه الجافة ، في حين تعتمد وصفات أخرى على المزج بين الذوق المالح و الحلو و الحار في آن واحد و هو على خلاف ما يبدو مزيج شهي جدا. أما الكسكس الأسمر فهو غالبا ما يكون محضرا بدقيق القمح الكامل أو الشعير، كما يمكن ان يكون كسكسا عاديا ممزوجا باعشاب صحية تشتهر به غالبا المناطق الصحراوية .

الآن أصبح لديك فكرة عن مدى تنوع طرق تحضير الكسكس و قد قمنا باختيار بعض الوصفات الرائجة في كل بلد من بلدان المغرب العربي الكبير نتمنى ان تنال اعجابك.

1. طبق الكسكس المغربي بلحم البقر و الخضر

المقادير

  • 1 كلغ من الكسكس
  • 1 كلغ من لحم البقر
  • نصف كوب شاي من الزيت
  • ملعقة من معجون الطماطم
  • 3 حبات بصل مقطع قطع متوسطة
  • 2 حبات طماطم مقطع قطع كبيرة
  • حبة طماطم كبيرة مقطعة الى ارباع
  • الملح حسب الحاجة
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة زعفران
  • 2 ربطة متوسطة من الكزبرة
  • 120 غرام من الحمص المنقوع نضع في قطعة من الشاش و نربطها جيدا
  • 2 حبات من اللفت الأبيض
  • 350 غرام حبات من اللفت الأصفر
  • 500 غرام من الجزر
  • 500 غرام من الملفوف
  • 500 غرام من اليقطين
  • الماء الكافي (3 لترات تقريبا)

طريقة تحضير المرق

نضع في طنجرة الزيت و قطع اللحم ثم نضيف اليها كمية البصل ، الطماطم المقطعة و معجون الطماطم ، و تضاف التوابل المذكورة مع الملح ، نسكب فوقها كوب من الماء و ربطة الكزبرة الأولى ثم نغطي الطنجرة و نتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، بعد ذلك تضع حوالي لترين و نصف من الماء الساخن و نضيف الخضار تدريجيا حسب درجة تحملها بدءا بالحمص و الملفوف ، ثم الجزر و اللفت بعد مرور 15 دقيقة ، لاحقا نضيف قطع اليقطين و حبة الطماطم المقطعة الى ارباع و ربطة الكزبرة الثانية و تترك المزيج على نار متوسطة الى أن تنضج.

طريقة تحضير الكسكس

يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح و يتم فركه باليدين برفق لفصل حبيبته عن بعضها البعض ثم تضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتدهن بها جميع حبات الكسكس.

نفرش قطعة من الشاش في الكسكاس ثم نضع الكسكس فيه و نتركه ينضج على البخار المتصاعد من القدر.



بواسطة شريط من القماش تلف قاعدة الكسكاس مع القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بقليل من الزيت ثم يفرك ساخنا بواسطة فرشاة قم نرشه بالماء البارد و نتركه ليبرد جيدا قبل أن نعيد وضعه عل القدر مرة ثانية .

تعاد هذه العملية ثلات مرات ، أما في المرة الثالثة و بعد رفع الكسكس عن البخار بوضع في قصعة ويدهن بالسمن البلدي المغربي المنكه بالزعتر ، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لايزال ساخنا . نضعه في طبق التقديم ثم نضع المرق الساخن فوقه حسب الحاجة و نزين الطبق بالخضار و قطع اللحم و حبات الحمص.

2. طبق الكسكس الجزائري بالدجاج و الخضر

المقادير

  • 1 كلغ من الكسكس
  • 1 كلغ من الدجاج
  • 2 ملاعق من الزيت و ملعقة من السمن
  • ملعقة من الدرسة ( معجون مصنوع من الفلفل الحار و الثوم )
  • 2 بصل مقطع قطع متوسطة
  • الملح حسب الحاجة
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة زعفران
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة من راس الحانوت (مزيج من التوابل معروف في الجزائر)
  • نصف كلغ من الجزر (يغسل و ينقى)
  • نصف كلغ من اللفت الأبيض (ينقى ويقطع طوليا)
  • نصف كلغ من القرع الأخضر (تنقى وتقطع طوليا)
  • نصف كلغ من الملفوف (نختار قطعة من اللب)
  • 3 حبات طماطم (مقطعة قطع متوسطة)
  • نصف رطل من الفول الطري
  • 100 غرام من الحمص المنقوع
  • الماء الكافي (3 لترات تقريبا)
  • 100غرام من الحمص المنقوع في الماء.

طريقة تحضير المرق

نضع في طنجرة الزيت و ملعفة السمن مع البصل و الدجاج و الطماطم تضاف عليها التوابل المذكورة، ترش بقليل من الماء و تغطى الطنجرة و تترك المكونات لتتقلى على تار هادئة حوالي 5 دقائق ، بعد ذلك تضع حوالي لتر من الماء الساخن ثم نضيف الخضار تدريجيا حسب درجة تحملها بدءا بالحمص و الملفوف، ثم نضيف الجزر و القرع الأخضر و اللفت ، تترك الطنجرة على نار متوسطة الى أن تنضج المكونات.

طريقة تحضير الكسكس

يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويتم فركه باليدين برفق لفصل حبيبته عن بعضها البعض ثم تضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتدهن بها جميع حبات الكسكس.

يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر الذي يحتوي على الماء المغلى.



بواسطة قطعة قماش تلف قاعدة الكسكاس مع القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بقليل من الماء البارد مع فركه بخفة من أجل فصل الحبات ثم ندهنه بقطرات من الزيت و نتركه ليبرد جيدا قبل أن نعيد وضعه على القدر مرة ثانية.

تعاد هذه العملية ثلات مرات. في المرة الثالثة و بعد رفع الكسكس عن البخار بوضع في قصعة ويدهن بالسمن (زيت الزيتون أوالزبدة الطازجة في بعض المناطق)، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لايزال ساخنا . نضعه في طبق التقديم ثم نضع المرق الساخن فوقه حسب الحاجة و نزين الطبق بالخضار و قطع الدجاج و حبات الحمص.

3. طبق الكسكس التونسي بلحم الخروف و الخضر

المقادير

  • 1 كلغ من الكسكس
  • أربع قطع لحم خروف
  • ملعقة صغيرة هريسة تونسية (شطة)
  • 2 ملاعق كبيرة من معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار
  • ½ ملعقة بهار التوابل التونسي
  • ½ ملعقة فلفل الزينة (بابريكا)
  • ملح حسب الحاجة
  • 2 حبات بصل مقطعة الى أنصاف
  • حبة بصل مقطعة الى شرائح
  • 4 حبات جزر
  • 4 حبات بطاطا
  • 3 حبات لفت
  • 4 حبات قرع أخضر
  • 150 غرام من الحمص
  • 2 حبات فلفل حار

طريقة التحضير

نزين لحم الخروف بالملح، الفلفل الاسود ،و الكركم و اتركيهم على جنب

قطعي الخضر طوليا قطعا كبيرة

في القدر السفلي للكسكاس اقلي اللحم مع البصل المقطع الى شرائح في الزيت بعدما يتقلى اللحم و البصل اضيفي الحمص، معجون الطماطم، الهريسة، و بقية التوابل، ثم لتر ونصف من الماء ثم اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق ثم ضعي الحمص المنقوع، القرع و الجزر .

خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت وحوالي كاس ماء مالح وافركيه الى ان تفصل الحبات ، عندما يغلي المرق ضعي الكسكسي في الكسكاس واتركيه يتشرب البخار المتصاعد من المرق لمدة 25 دقيقة ، ثم ازيليه من على القدر اسكيبه في صحن ،رشيه بالقليل من المرق وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات عن بعضها اتركيه يبرد قليلا ثم أعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى .

أضيفي الى المرق بقية الخضار المتمثلة في البطاطا و اللفت، اتركيها تنضج على نار متوسطة و تفقدي المرق من حين لأخر فان تطلب الامر اضافة المياه لا تترددي في ذلك، و لا تنسي تحريك الكسكس بواسطة هز الكسكاس من حين لأخر حتى ينضج.

قومي بشق حبات الفلفل الحار من أجل ادخال الملح فيها ثم سخني قليلا من الزيت في مقلات و اتركيها تتقلى بعض الشىء. بامكانك اضافته للمرق في اللحظات الاخيرة من النضج أو استعماله للتزيين فوق الطبق.

ضعي الكسكسي في طبق التقديم ثم رشيه بالمرق و اخلطيه قليلا بملعقة خشبية، بعدها قومي بتسويته و تزينيه بالخضار اللحم،الحمص، و الفلفل الاخضر.

4. طبق الكسكس الليبي بلحم البقر و الخضر

المقادير

  • 1 كلغ من الكسكس
  • نصف كلغ من اللحم (قطع متوسطة )
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار
  • ملح حسب الحاجة
  • 2 حبات بصل مقطعة الى شرائح
  • 3 حبات جزر مقطعة الى قطع متوسطة
  • 2 حبات بطاطا متوسطة الحجم
  • 1 حبة من اليام مقطع الى قطع متوسطة
  • 2 حبات قرع أخضر مقطع الى قطع متوسطة
  • 1 حبة باذنجان مقطع الى قطع متوسطة
  • 150 غرام من الحمص
  • 2 حبات فلفل أخضر حار منزوع البذور و مقطع الى قطع متوسطة
  • 1 ربطة بقدونس

طريقة التحضير

ابدئي بوضع الكسكس في قصعة و اغمريه بالماء البارد المملح قليلا ، حركيه جيدا ثم اتركيه يمتص الماء مدة 5 دقائق. بعدها افركيه جيدا بين يديك لفصل حبيباته و ضعيه في الكسكاس المدهون بالزيت.

ضعي نصف كوب من الزيت في القدر السفلي مع البصل و حركيه قليلا على نار متوسطة ثم اضيفي الطماطم المصبرة و قطع اللحم مع مواصلة التحريك حوالي 3 دقائق ، بعدها نضع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار ، الكركم ، الطماطم المقطعة و الملح مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق أخرى ، بعدها نضيف لترين و نصف من الماء الساخن ثم نسكب الحمص المنقوع و كمية الجزر و اليام ، ضعي الكسكاس على القدر دون أن تنسي وضع الغطاء .

بعد حوالي 15 دقيقة ارفعي الكسكاس عن القدر ثم اسكبي نصف لتر من الماء الحار و اضيفي بقية الخضار المتمثلة في البطاطا ، القرع الأخضر، البادنجان و الفلفل الأخضر الحار. حركي الكسكس يملعقة خشبية واعيدي وضعه على القدر.

واصلي تحريك الكسكس و تفقد الخضر من حين لأخر الى أن تنضج . حينها ضعي البقدونس المقطع في المرق ، ثم اسكبي الكسكس في قصعة ، و ضعي عليه قليلا من المرق (حوالي 3 ملاعق كبيرة) و اخلطيه بحيث يكتسب لونا زهريا ، ضعي عليه بعض الفلفل الأسود و القرفة أو أي من التوابل المشكلة التي ترغبين بها . ازيلي المرق عن النار و سارعي في وضع الكسكس في طبق التقديم و قومي بوضع المرق عليه مع وضع الخضر و قطع اللحم فوقه .

5. طبق الكسكس الموريتاني بلحم الابل و الخضر

المقادير

  • 800 من لحم الابل أو الخروف (يمكن استعمال اللحم المجفف)
  • 100 غرام من النقانق (يمكن الاستغناء عنه)
  • 400 غرام من الجزر
  • 200 غرام من الملفوف ( من الأحسن اختيار قطعة من اللب )
  • 1 حبة كراث
  • 2 حبات بصل مقطعة شرائح
  • ملعقة فلفل اسود
  • ملعقة كمون
  • حبتين من القرنفل
  • 150 غرام من اللفت
  • حبة ثوم مهروسة
  • 1 ربطة بقدونس
  • 1 ربطة كزبرة
  • 40 غ من الزبيب
  • 1 ملعقة من زيت الزيتون
  • 40 غرام من بودرة الملوخية (لها ذوق مميز و فوائد للهضم)

طريقة التحضير

في طنجرة ضعي الزيت مع قطع اللحم ، النقانق، البصل ، الثوم و حبتين من القرنفل، اضيفي التوابل من ملح ، فلفل اسود و كمون ، اقليها جيدا مع التحريك ثم اسكبي عليها حوالي لترين من الماء، ضعي غطاء على الطنجرة و اتركيها على نار هادئة. بعد مرور 20 دقيقة اضيفي الخضر المذكورة أعلاه مقطعة الى قطع متوسطة.

قومي بوضع الكسكس المصنوع من القمح الكامل في قصعة و اغمريه بالماء البارد ثم قومي بتصفيته ، كرري العملية ثلاث مرات، بعدها افركي الكسكس بقليل من الزيت و ضعيه في الكسكاس على قدر الماء المغلي لكي يطهى على البخار مدة 40 دقيقة .

في اناء ضعي الفلفل الأخضر الحار ، البقدونس و الكزبرة جميعها مقطعة الى قطع صغيرة، اضيفي اليها الزبيب و ملعقة من زيت الزيتون . هذا المزيج يسمى الرشروش في موريتانيا و هو سيمنح الكسكس نكهة و رائحة زكية . أعيدي وضع الكسكس في الكسكاس لكي يطهى على البخار مدة 40 دقيقة أخرى. لا تنسي تفقد المرق و المكونات في الطنجرة و اضافة الماء عند الحاجة .

ازيلي الكسكس من على البخار و ضعيه في قصعة و ضعي عليه كمية الملوخية ، اخلطيها جيدا ثم اعيدي وضع الكسكس في الكسكاس لأخر مرة لمدة 20 دقيقة .

بعد أن تنضج كل مكونات المرق و الكسكس احضري طنجرة أخرى و ضعي فيها حوالي نصف كمية المرق السائل ، اسكبي الكسكس (بعد أن يكون قد برد قليلا ) و اتركيه يمتص المرق لمدة 5 دقائق مع التحريك .

ضعي الكسكس في طبق التقديم و زينيه بالخضر و قطع و النقانق ، اضيفي المرق حسب الرغبة .

الان لديك مجموعة متنوعة في كيفي تحضير الكسكس تجعلك سيدة النساء في الطبخ و رمزا للمرأة المغاربية في عين زوجك، عائلتك، و أصدقائك، أتمنى أنك استفدت من الموضوع، و أرحب بسرد تجاربكم في تطبيق احدى هذه الوصفات في التعليقات أسفل الموضوع، شهية طيبة.

كن أول من يكتب تعليق

أكتب تعليق

لن يتم نشر بريدك الالكتروني


*